Risotto mirtilli e burrata

Mi chiamavano “la regina dei risotti“… Ecco la ricetta di quello ai mirtilli e burrata… esperimento super riuscito, perfetto per stupire i propri ospiti a pranzo o a cena ed è facilissimo da preparare.

Ingredienti per il risotto mirtilli e burrata (a porzione):

80g riso carnaroli
100g mirtilli freschi
un cucchiaio abbondante di burrata
brodo vegetale
olio evo q.b.
1/4 cipolla
vino bianco q.b.
un rametto di rosmarino

Procedimento:

Metti in un pentolino i mirtilli con un goccio d’acqua (pochissima) e falli cuocere per qualche minuto finché saranno morbidi, quindi frullane una parte.
In una casseruola fai scaldare un filo d’olio con una cipolla tritata, aggiungi il riso, lascialo tostare qualche minuto e sfuma con del vino bianco.
Una volta evaporato, aggiungi la purea di mirtilli e anche la parte non frullata, quindi cuoci il risotto aggiungendo brodo vegetale poco per volta e mescolando fino a cottura ultimata.
Termina il piatto con un trito di rosmarino e un cucchiaio di burrata (o, per una versione più leggera, di ricotta)